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Resumen

A partir de ingredientes de máxima calidad, Tony Botella propone un amplio repertorio de recetas hechas con la técnica del vacío, en el que tradición e innovación se dan la mano. Esta técnicaestá orientada para todo tipo de restaurador: es no es algo sofisticado y exclusivo de la alta la cocina y de grandes cocineros de estrella Michelin, sino que está dirigido también al estudiante de hostelería. Esta segunda edición añade nuevas recetas de platos y un nuevo apartado sobre el máximo aprovechamiento de los productos marinos.





Idioma Español!


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    Datos del libro

    • Nº de páginas: 304 págs.
    • Editorial: AKAL
    • Lengua: CASTELLANO
    • Encuadernación: Tapa dura
    • ISBN: 9788446043409
    • Año edición: 2016
    • Plaza de edición: ESPAÑA



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